牛奶細(xì)菌污染原因分析;原奶細(xì)菌污染是由各種各樣細(xì)菌藉各種各樣途徑所致;總結(jié)以下兩點(diǎn); 1.擠奶設(shè)備清洗及**程序的影響擠奶系統(tǒng)清潔程度對(duì)大罐原奶細(xì)菌總數(shù)的影響*重要，擠奶設(shè)備內(nèi)殘留原奶可促進(jìn)各種細(xì)菌生長(zhǎng)。**管、**末端和**皮膚本身攜帶菌在擠奶設(shè)備內(nèi)殘留原奶，或在原奶冷卻過(guò)程中并不顯著增長(zhǎng)。盡管可能有例外，一些傳染性**炎致病菌也是如此。不過(guò)，某些環(huán)境型**炎致病菌則會(huì)在擠奶設(shè)備管道內(nèi)大量生長(zhǎng)。總之，環(huán)境型細(xì)菌更容易在骯臟擠奶設(shè)備內(nèi)生長(zhǎng)。牧場(chǎng)用水也可能是細(xì)菌污染源之一，尤其嗜冷菌會(huì)在骯臟擠奶設(shè)備內(nèi)和原奶中滋生。
清洗和**程序藉**擠奶設(shè)備內(nèi)殘留牛奶來(lái)影響其中細(xì)菌的生長(zhǎng)速度和種類，這些殘留牛奶不僅可促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)，還能提供某種特定細(xì)菌的生長(zhǎng)環(huán)境。某些抵抗力較強(qiáng)的細(xì)菌或嗜熱菌即使擠奶設(shè)備用熱水充分清洗后仍會(huì)有少量存活。如擠奶設(shè)備內(nèi)有原奶殘留，這些細(xì)菌就會(huì)緩慢持續(xù)生長(zhǎng)。老化開(kāi)裂的橡膠件也會(huì)促進(jìn)滋生大量嗜熱菌。雖LPC可檢測(cè)出這些細(xì)菌數(shù)量的增長(zhǎng)，但需要幾天或幾周時(shí)間后，其數(shù)量才可增長(zhǎng)到影響大罐原奶細(xì)菌總數(shù)的水平。
清洗不充分，如水溫較低或不使用**劑，會(huì)使抵抗力較弱的細(xì)菌，尤其是革蘭氏陰性桿菌和乳酸鏈球菌迅速繁衍，這將導(dǎo)致PIC偏高，有時(shí)也會(huì)使LPC值升高。使用含氯或含碘**劑可有效減少導(dǎo)致PIC偏高的嗜冷菌數(shù)量。細(xì)菌總數(shù)偏高原奶中，嗜冷菌*為常見(jiàn)，通常緣于清洗或**程序不當(dāng)，或大罐清洗不徹底。
2. 原奶儲(chǔ)存溫度和時(shí)間的影響冷卻，可防止非嗜冷菌生長(zhǎng)，但不能防止由骯臟奶牛、不潔設(shè)備和骯臟環(huán)境進(jìn)入原奶的嗜冷菌生長(zhǎng)。盡一切努力減少嗜冷菌污染源，就可防止牧場(chǎng)或加工廠大罐原奶嗜冷菌在冷卻過(guò)程中繁衍過(guò)多。嗜冷菌并不耐熱，經(jīng)巴氏**就可殺滅。原奶貯存越久，嗜冷菌大量繁衍增長(zhǎng)的可能性就越大。原奶貯存在7.5℃，嗜冷菌增長(zhǎng)速度比在4.4℃快。在理想貯存條件初始，大罐原奶嗜冷菌數(shù)量?jī)H占大罐原奶細(xì)菌總數(shù)不足10%，但如果在4.4℃2~3天后，嗜冷菌就會(huì)成為大罐原奶優(yōu)勢(shì)細(xì)菌，這自然會(huì)顯著影響PIC。采用更低冷卻溫度會(huì)延緩這種現(xiàn)象發(fā)生，但效果并不明顯。
在7.2 ℃以上冷卻，除嗜冷菌，其他類型細(xì)菌也會(huì)快速繁衍生長(zhǎng)，并成為大罐原奶優(yōu)勢(shì)細(xì)菌。盡管冷卻不當(dāng)時(shí)有發(fā)生，但當(dāng)原奶裝入密封罐運(yùn)輸時(shí)這類不當(dāng)并不多見(jiàn)。大罐原奶鏈球菌類過(guò)多常與冷卻不當(dāng)有關(guān)，其在顯微鏡下呈現(xiàn)為成對(duì)或鏈狀球狀菌。這些細(xì)菌可能會(huì)使原奶變酸，某些種類細(xì)菌還會(huì)使原奶散發(fā)出明顯易被聞出的啤酒味。冷卻不當(dāng)不僅會(huì)使嗜冷菌繁衍，也會(huì)使非嗜冷菌生長(zhǎng)，這些非嗜冷菌通常會(huì)在冷卻時(shí)停止生長(zhǎng)，其生長(zhǎng)速率取決于其在原奶中的初始數(shù)量。